« Les épices, tout en délicatesse, rythment un plat,
comme la ponctuation rythme un texte en littérature. » Olivier Roellinger
Quelques épices
Originaire du Yunnan, en Chine, elle est présente depuis toujours dans la cuisine chinoise, elle est avec le Sichuan, la cannelle, le fenouil et le clou de girofle la cinquième composante de la célèbre poudre « cinq épices ».
En Inde, on la retrouve dans tous les currys. Son retour récent est marqué par son utilisation dans des variantes de la poudre « cinq épices » pour la cuisson des poissons au four.
Badiane
La cannelle vient d’un arbre, le cannelier. L’écorce de cet arbre est découpée en fines lanières qui s’enroulent sur elles-mêmes lors du séchage pour former les bâtons de cannelle, aussi appelés tuyaux ou rouleaux de cannelle.
En bâtons, la cannelle présente des arômes riches et profonds qui se développent particulièrement bien au cours de cuissons mijotées ou en infusion.
Cannelle
La cardamome est une plante aromatique originaire des Cardamom Hills en Inde, dans la région du Kerala et de la côte de Malabar.
Les graines de cardamome sont très aromatiques. Leur parfum floral, frais et un peu citronné, rappelle l’odeur de l’eucalyptus. Son goût légèrement camphré, à la fois chaud et frais, parfume les plats à base de riz, les entremets et les boissons chaudes.
Cardamome verte
Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées originaire d’Inde et de Malaisie.
Sous forme de poudre, le curcuma entre dans la composition des currys maison, des masalas, des colombos… Le curcuma est 100% dessert-compatible, sa saveur, plus douce que celle du safran, se marie parfaitement avec des encas sucrés.
