Ingrédients  (4 personnes)

• 250 ml de crème fleurette
• 20 g de sucre en poudre
• 1 sachet de fixe chantilly
• 4 petites meringues rondes
• 240 g de pâte de marron
  

Accessoires

• 4 moules silicone demi-sphère Ø 7 cm
• Poche à douille en tissu et douille de 2 mm

• Réserver 50 ml de crème. Commencer à fouetter le reste dans un saladier bien froid .
• Ajouter le sucre mélangé au fixe chantilly. Continuer à fouetter la crème pendant plusieurs minutes pour qu’elle soit bien ferme .
• Répartir la chantilly dans 4 moules. Poser les meringues sur le dessus, les faire pénétrer pour faire remonter la chantilly sur les côtés. Avec une cuillère, ajuster pour créer une surface plate.
• Faire durcir au congélateur 2h.
• Une fois les demi-sphères durcies, démouler et les poser sur leur assiette de service.

Réserver les assiettes garnies au congélateur.

Vermicelles :

• Mettre la pâte de marrons dans un petit saladier. La travailler seule avec une fourchette, pour rendre la texture homogène.
• Continuer à mélanger en incorporant progressivement les 50 ml de crème.

Montage :

• Remplir la poche à douille / Sortir les demi-sphères du congélateur. Incliner l’assiette et faire des allers-retours avec la poche à douille en commençant par la partie inférieure.
• Maintenir une distance de plus de 10 cm entre la douille et la préparation pour que les vermicelles ne partent pas en tire-bouchon.
• Déposer deux couches de vermicelles pour bien masquer la chantilly.
• Finir par la partie supérieure et remettre au congélateur sans essayer de corriger les imperfections.
• Après quelques minutes, les ressortir pour corriger les imperfections avec les doigts afin de donner une forme bien ronde.
• Laisser les préparations décongeler 2h au réfrigérateur.
• Saupoudrer d’un peu de sucre glace à travers une passoire avant de servir.