• 180 de châtaignes cuites (sous vide ou bocal à sec)
• 250 g de riz Arborio
• 200 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 poire
• 1 l de bouillon de légumes
• 6 cl de vin blanc sec
• 80 g de parmesan râpé
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Persil
• Sel, poivre

• Emincer finement les échalotes et couper les champignons en petits dés.
• Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive et faire revenir l’échalote.
• Ajouter les champignons et laisser cuire pendant 2-3 minutes.
• Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
• Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon en 4 ou 5 fois.
• Laisser à chaque fois le temps au riz d’absorber le bouillon. Saler, poivrer.
• Remuer régulièrement jusqu’à ce que le riz soit tendre et le bouillon absorbé (environ 20 minutes de cuisson).
• Peler et couper la poire en tranches fines. L’ajouter au riz ainsi que les marrons concassés.
• Prolonger la cuisson de quelques minutes.
• Incorporer le parmesan et parsemer de persil haché.
• Déguster immédiatement.

Recette Ets. Sabaton