• 400 g thon blanc
• citron
• 1échalote
• persil, coriandre, basilic
• Sauce Worcestershire
• 150 g tomates séchées à l’huile
• 1 bocal de marrons entiers (180 g)
• huile d’olive
• sel, poivre, thym

• Couper le thon en petits cubes, ajouter le jus de citron et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
• Jeter l’excédent de citron, ajouter de l’échalote finement haché, ainsi que la valeur d’une cuillère à soupe de chaque herbe finement ciselée.
• Assaisonnez avec quelques gouttes de sauce Worcestershire,
• Salez et poivrez et laisser reposer au réfrigérateur

Tomates séchées

• Mixer les tomates séchées après les avoir égouttées, pour obtenir une purée

Marrons

• Émietter et écraser légèrement les marrons en conservant des petits morceaux.
• Ajouter deux cuillères à caféd’huile d’olive.
• Assaisonner sel et poivre et d’un peu de thym, mélanger.

Montage

• Dans 4 cercles d’un diamètre d’environ 8 cm, répartir successivement le thon mariné, la purée de tomate et les marrons en morceaux.
• Presser légèrement entre chaque couche pour la bonne tenue au démoulage.
• Pour la couche de tomate, moins importante en quantité, il faut en remonter une partie sur l’extérieur du cercle pour qu’apparaisse une belle tranche rouge.
• Retirer le cercle au dernier moment.

Servir avec quelques feuilles de mesclun, assaisonnées d’un peu d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Recette Ets Sabaton