Ingrédients  (50 macarons)

• Pâte à macarons
  Sucre 250 g
  Eau 62 g
  Blancs d’oeufs 94 g
  TPT blanc 500 g
  1 Gousse de vanille
  Blancs liquide 88 g
  Garniture marron
  Purée de marrons Imbert 250 g
  Pâte de marrons Imbert 250 g
  Crème de marrons Imbert 150 g
  Beurre 50 g
  Rhum 10 g

• Monter les blancs, puis verser le sucre cuit à 117°C.
• Mixer le sucre glace, la poudre d’amandes et la gousse de vanille.
• Verser les blancs liquides sur le TPT, mélanger, puis incorporer
• la meringue froide.
• Bien mélanger et macaroner pour avoir un mélange pas trop
• ferme ni trop mou.
• Pocher sur plaque avec Silpat, laisser croûter 20 à 30 minutes,
• puis cuire au four à 140°C pendant 10 à 12 minutes.

Garniture marron

• Monter le tout au batteur puis garnir les coques de macarons.

Montage et finition

• Coller les macarons sur un petit rectangle de chocolat au lait
• Réaliser un décor avec des marrons confits.

Recette Philippe Rigollot pour Marrons Imbert