• 3 branches de céleri,
• 1 oignon piqué de clous de girofle,
• 500g de « châtaignes d’Ardèche » sèches AOP,
• ou 1kg de châtaignes cuites sous vide
• 2 litres de bouillon de volaille,
• 180g de crème fraîche ou ‘à cl de lait entier
• 1 pincée de Muscade
• Sel povrei

• Réhydratez vos châtaignes sèches une nuit dans l’eau tiède
• Faites chauffer le bouillon et ajouter céleri et oignon.
• Ajoutez ensuite les châtaignes sèches réhydratées
• Mouillez avec 2 litres de bouillon de volaille et cuisez pendant 30mn
• Vous pouvez retirer avec une écumoire quelques châtaignes à garder entières
• Mixez la soupe et ajoutez la crème fraîche ou le lait et la muscade,
• ajustez l’assaisonnement sel/poivre
• Rajouter les châtaignes entières
• Finir de cuire encore 30mn avant de servir.

Suggestions : vous pouvez rajouter lors de la 2ème cuisson des lardons fumés ou accompagner comme Julie Andrieu avec des toasts de foie gras parsemés de noisette concassée.